Puré de papas cremoso con variaciones de sabor
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
2 libras de papas rojizas, peladas y cortadas en trozos grandes
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de ajo picado
1 ½ tazas de crema espesa, o más al gusto
Sal y pimienta recién molida
Método
Precaliente el horno a 325 °F. Coloque las papas en una cacerola grande con agua fría con sal hasta cubrirlas y deje que hiervan suavemente. Cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Escurrir bien, esparcir sobre una bandeja para horno y dejar enfriar durante varios minutos. Colocar en el horno para que se sequen, unos 5 minutos. Pasar las patatas por un pasapurés si se tiene uno. Si no se tiene, simplemente aplastar las patatas con un batidor lo mejor posible.
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y se torne de un color marrón claro. Agrega el ajo y cocina rápidamente hasta que adquiera un color dorado pálido. Agrega la crema, sazona a gusto con sal y pimienta y deja que hierva. Reduce el fuego a mínimo y bate las papas con una cuchara de madera o un batidor grande. Agrega la mantequilla restante cucharada a cucharada, revolviendo vigorosamente después de cada adición. Sazona con sal y pimienta.
Saborizantes sugeridos:
Pimientos rojos asados, picados
Pesto de albahaca
Hierbas frescas
Granos de maíz
Puré de frijoles blancos
Foie gras
Queso azul desmenuzado
Pasta de ajo asado
Calabaza de invierno asada
Aceitunas Kalamata picadas
Queso parmesano fresco u otro queso rallado
Cebollas caramelizadas
Guisantes ingleses cocidos y ralladura de limón
Rábano picante preparado