Poules de Cornouailles rôties au four

Pour la saumure : Mélangez l'eau, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Remuez pour dissoudre tout le sucre et le sel. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer. Nettoyez les oiseaux, séchez-les et plongez-les dans la saumure froide. Enlevez le dessus avec une assiette ou quelque chose du genre pour que tous les oiseaux soient complètement immergés. Faites-les mariner pendant environ 3 à 4 heures. Retirer de la saumure, bien rincer à l'intérieur et à l'extérieur et sécher en tapotant bien.

Préchauffez le four à convection à 375-400 °F selon le four et frottez les oiseaux partout avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir moulu. Chauffer une grande rôtissoire à feu vif et ajouter le reste de l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Saisir les volailles, poitrine vers le bas, sur la cuisinière pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retournez-les et mettez-les au four pour les rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 °F à l'intérieur. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.