Mini tartines aux œufs de caille

Pour les rôties :

Cuire les œufs de caille au bain-marie pendant 30 minutes à 145,7 °F (63,2 °C). Une fois cuits, enlevez les œufs et laissez-les refroidir dans un bain de glace pendant 10 minutes.

Mélanger les jeunes pousses d'épinards, l'huile de truffe, le sel et le poivre dans un grand sac sous vide. Sceller jusqu'à cinq fois, ou jusqu'à ce que les épinards semblent complètement comprimés.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson en silicone, faites cuire le bacon à 400 °F pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et séchez-le, puis placez le bacon sur une autre plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone et faites cuire à 225 °F pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Le bacon est prêt lorsque les morceaux séchés se rétrécissent en une fine chapelure. Une fois le bacon séché, hachez-le très finement. Vous devrez peut-être utiliser un tamis/passoire à mailles pour séparer ou retirer les plus gros morceaux de bacon.

Utilisez un emporte-pièce d'un pouce pour découper de petites portions dans les muffins anglais. Badigeonner légèrement de beurre fondu ou en vaporiser et cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour la sauce hollandaise :

Mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et le sel et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Verser dans un sac sous vide et ajouter le beurre fondu. Fermez et faites cuire pendant une heure à 147,2 °F (64 °C).

Une fois cuit, versez le contenu dans un bol, assaisonnez au goût et fouettez.

Pour servir :

Disposez des couches d'épinards comprimés sur le muffin, puis cassez un œuf de caille dessus.

Versez la sauce hollandaise et saupoudrez d'un peu de crumble de bacon. Garnir de ciboulette, si désiré.