Truite du Colorado pochée sous vide

1. Vérifiez que les filets de truite n'ont pas d'écailles ou de petits os. 

2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. 

3. Placez la truite dans le sac sous vide avec le zeste de citron et l'aneth. 

4. Ajoutez le sachet au bain sous vide à 147 degrés pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur. 

5. Retirez le sac du bain et laissez-le reposer brièvement. Enlevez le poisson du sac pendant qu'il est encore chaud. Émietter délicatement et servir.

1. Préchauffez le bain sous vide intégré à 147 (ou à la température désirée pour obtenir votre œuf parfait). Mettez les œufs dans le bain sous vide et faites cuire pendant environ une heure. Les œufs peuvent rester dans le bain jusqu'à 3 heures maximum. 
2. Cassez les œufs un à un dans un bol et transférez-les délicatement dans un autre bol à l'aide d'une cuillère en éliminant l'excédent de blanc aqueux qui reste dans le premier bol. Servir immédiatement.
3. Alternativement, les œufs peuvent être refroidis dans leur coquille. Refroidissez-les dans de l'eau glacée ou de l'eau courante froide et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Les œufs peuvent être conservés au frigo jusqu'à une semaine et réchauffés dans le bain sous vide à 140 degrés pendant 30 minutes avant d'être servis. 

Pourboires :
147 degrés produiront un œuf poché avec un blanc très mou et un jaune coulant. Si vous préférez un œuf plus dur et plus cuit, vous pouvez essayer d'augmenter la température de quelques degrés à chaque fois jusqu'à ce que vous trouviez la température qui vous convient parfaitement. 

1. Mettez la polenta dans une grande casserole avec 1 tasse d'eau et fouettez pour former une pâte lisse. Incorporez le lait et une grosse pincée de sel et placez la casserole à feu moyen-vif. Amenez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez cuire en fouettant fréquemment et en ajoutant un peu d'eau à la fois pour éviter les grumeaux et garder le mélange un peu moelleux. Prévoyez d'ajouter 2 ½ à 3 ½ tasses d'eau supplémentaires avant que la polenta ne soit prête. 
2. La polenta sera tendre en 15 à 30 minutes, selon la mouture. Il sera épais et crémeux, avec juste un peu de grain, et le mélange se détachera du côté du pot lorsque vous remuerez. Pour une polenta molle, vous voulez une consistance aussi épaisse que la crème sure. Lorsque la polenta est cuite, incorporez le parmesan et le beurre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.