Gastronomie et vins Recettes classiques de Charleston

Instructions

1. Préparez la sauce cocktail : Commencez par mélanger tous les ingrédients à la main à l'aide d'un fouet, puis mélangez bien à l'aide d'un mélangeur plongeant. Réfrigérer toute la nuit.
2. Crevettes en saumure et à la vapeur : Fouettez la tasse de sel dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez la saumure sur les crevettes et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes. Égouttez et séchez bien les crevettes.
3. Mettre les crevettes dans des plats à la vapeur perforés. Ne surchargez pas les casseroles. Placez les plats de crevettes dans le four à vapeur avec un plat de récupération sur la grille la plus basse. Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et cuites à cœur.
4. Retirer du four et transférer les crevettes sur des plaques à pâtisserie. Réfrigérer immédiatement. Laissez refroidir toute la nuit.
5. Servir : Crevettes froides garnies de sauce cocktail, de racine de raifort fraîchement râpée et de petits quartiers de citron.

Remarque* Cette recette donnera probablement une sauce cocktail plus délicieuse que nécessaire ici. Conservez les restants dans un contenant hermétique et au frigo jusqu'à 4 semaines.

Instructions

1. Préparez des verres avec CraftIce.
2. Versez le gin sur les sphères CraftIce suivi du sirop et du jus de citron.
3. Haut avec du vin mousseux. Ajoutez une garniture de citron et un brin d'herbes et servez.

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et fouetter pour mélanger. À l'aide du brûleur à induction, amenez rapidement le mélange à ébullition, puis éteignez immédiatement le feu et fouettez de nouveau. Laissez infuser à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures avant de filtrer. *** Directives de cuisson sous vide alternatives - Préchauffez bien le sous vide à 140 degrés. Mélanger tous les ingrédients dans un pichet et fouetter pour mélanger. Ajoutez délicatement le mélange dans un sac sous vide et fermez-le. Mettre dans le puits sous vide et cuire pendant 2 à 3 heures. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Filtrer et conserver au frigo dans un contenant hermétique.

Instructions

1. Rub : Mélanger tous les ingrédients du rub dans un petit bol et verser sur une grande assiette ou un plat
2. Réglez le puits sous vide à 131 degrés. Sceller les steaks : assaisonner avec du sel et des épices. Fermez le sac avec l'huile d'olive et le brin d'herbes.
3. Cuisson des biftecks : Une fois l'eau à température, abaissez la ou les poches de biftecks dans le puits. Cuire environ 2 à 2,5 heures. Retirez les sachets de biftecks du bain et laissez-les refroidir toute la nuit.
4. Retirez délicatement la viande des sachets et mettez-la sur une serviette en papier, puis séchez-la en tapotant. Enrober légèrement les longes de la marinade au café et à la coriandre. Éliminez tout excès de produit.
5. Saisir les steaks : À l'aide d'une poêle en fonte ou de votre sauteuse préférée, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajoutez les steaks dans la poêle et faites-les sauter rapidement pendant environ 10 minutes. 60 secondes de chaque côté, en arrosant de beurre et d'aromates à la fin. Le mélange d'épices doit être bien doré. Trancher et servir encore chaud.