Scopri la serie originale Indeho

Taste the Architect. Episodio 1

Riprogettare la tradizione: la parmigiana. Ospite: Marco Piva

Valorizzare l’esistente e proiettarlo nel futuro.

Questo il trend centrale nell’attuale trasformazione del panorama urbano che conduce al recupero di architetture storiche. Allo stesso modo un classico della cucina, la parmigiana, può essere rivisitato nelle tecniche e nella composizione e trovare tutto un altro gusto.
Nella nostra Food Academy, Paolo Bleve e Andrea Vigna incontrano l’architetto Marco Piva.

Parmigiana di melanzane in doppia spirale

Ingredienti per 2 persone

350 g melanzana nera
500 g pomodori datterini
150 g parmigiano reggiano
200 g ricotta sarda
500 ml olio di girasole
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione

1. Lava bene melanzana e pomodori, asciugali tamponando e preriscalda il forno a 200°C.

2. Inforna i pomodorini interi leggermente conditi con olio e qualche foglia di basilico per circa 40 minuti.

3. Sbuccia la melanzana con un pelapatate e tagliarla a cubetti di simile dimensione.

4. Scalda l’olio di girasole in una casseruola sul piano a induzione fino a raggiungere una temperatura di 180° C: friggi la melanzana fino a quando non sarà ben cotta e dorata.

5. Nel frattempo, ricava dalla buccia della melanzana una decina di piccoli rombi e, terminata la cottura della polpa, friggi la buccia.

6. Estrai i pomodori dal forno e frullali in un blender insieme a una punta di bicarbonato, sale, basilico fresco e due cucchiai d’olio. Passa quindi il ricavato in un setaccio o colino per trattenere semi ed eventuali pellicine. Fai raffreddare e metti il preparato in sac à poche.

7. Tampona bene la polpa della melanzana fritta e frulla anch’essa con un pizzico di sale fino ad ottenere una crema stabile ed omogenea. Fai raffreddare e metti il preparato in sac à poche.

8. Su un piatto piano, disegna due spirali concentriche con i due composti ottenuti: inizia con la crema di melanzana, per poi inserire la crema di datterini arrostiti.

9. Completa il piatto con piccole foglioline di basilico, i rombi di buccia di melanzana fritti e 3 quenelle di ricotta che avrai precedentemente amalgamato con un goccio d’olio e lavorato con una frusta.

Taste the Architect

Una serie originale Indeho

Taste the Architect è la nuova serie firmata INDEHO, la piattaforma digitale lanciata nel 2020 con una programmazione di produzioni originali dedicate al mondo del design e del progetto.

Nella location d’eccezione della Food Academy di Signature Kitchen Suite, Paolo Bleve e lo chef Andrea Vigna incontrano cinque grandi architetti - Marco Piva, Piero Lissoni, Paola Navone, Massimo Roj e Massimiliano Locatelli, insieme ai quali vengono affrontati alcuni dei temi più “caldi” del mondo dell’architettura e della progettazione. Temi che trovano un parallelismo nel mondo del food: ogni concetto architetturale viene infatti esemplificato attraverso la presentazione o rivisitazione di piatti che si fanno portatori dei medesimi valori e tendenze, diventandone l’equivalente gastronomico.

Denominatore comune tra la dimensione dell’architettura e quella della cucina sono infatti le nuove esigenze di salute e benessere che, nel primo caso, determinano i nuovi spazi dell’abitare; nel secondo, nuove regole di alimentazione e stili di vita.